MAGRET DE PATO MARTIKO CON PATATA SUFLADA

ELABORACIÓN
Para la patata suflada:


  1. Precalentamos el horno a 170ºC

  2. Laminamos bien finas las patatas, las ponemos sobre una bandeja bien estiradas una encima de otra con mantequilla, ponemos otra bandeja del mismo tamaño encima y ejercemos peso para aplastarlas.

  3. Metemos en el horno y las horneamos 50 minutos

  4. Sacamos las bandejas y dejamos enfriar sin separarlas. Cuando estén bien fritas separamos las bandejas y cortamos en cuadrados las patatas.


Calentamos bien el aceite de girasol y freímos las patatas hasta dorarlas bien.
Para el magret:

  1. Una vez el magret lo tenemos bien templado, lo salpimentaremos y lo pondremos en una sartén por la parte de la piel.

  2. Pondremos la sartén con el magret a fuego suave, lo hacemos así para que la piel del magret empiece a soltar toda la grasa que le sobra y así conseguir una piel muy crujiente.

  3. Veremos que a los dos minutos la sartén se ha llenado de grasa, por lo que quitaremos bien la grasa y la seguiremos dejando a fuego muy suave hasta que después de repetir este paso las veces necesarias veamos que la piel está tomando un color tostado muy apetecible.

  4. Una vez hemos llegado a este paso, subiremos le fuego y acabaremos de tostar bien la piel del magret. Le daremos la vuelta y lo cocinaremos por la parte de la carne hasta que tenga un color muy bonito.



    1. Una vez esté bien marcado y dependiendo del gusto de cada uno lo haremos en el horno o no, esto es, si la carne nos gusta poco hecha lo único que hay que hacer una vez marcado en la sartén es dejarlo reposar. Si gusta más hecha en carne precalentar el horno a 180ºC y hornear 5 minutos.


    Dejamos reposar la carne 3 minutos y cortar en 8 filetes finos.


Ensalada de mezclum:

  1. Mezclamos en un vaso todos menos el mezclum y hacemos una vinagreta


Aliñamos bien los brotes y servimos directo para que los brotes no se queden malos.
 
EMPLATADO
Pondremos el magret en medio del plato un trozo encima del otro, a la izquierda pondremos el mezclum aliñado y a la derecha dispondremos las patatas sufladas.
ALÉRGENOS
Leche, mostaza.

AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
PRIMAVERA- VERANO
PRODUCTO
MAGRET
OCASION
INGREDIENTES
  • Para la patata suflada:
  • 1g de patata
  • 100 g de mantequilla
  • 1l de aceite de girasol
  • Para el magret:
  • 4 Uds. de magret de pato
  • 6 g de sal
  • 1 g de pimienta negra
  • Ensalada de mezclum:
  • 400 g de brotes de mezclum
  • 20 g de mostaza antigua
  • 100 g de aceite
  • 30 g de vinagre