Pato asado con romero y papas

Para el pato:
Embadurnar el magret con la sal, la pimienta en grano y hojas de romero.
Poner las patatas, y ajos pelados en la fuente para el horno y hornear 20 minutos a 160ºC.
Pasado ese tiempo bañar el pato con los jugos y agregar las setas, cocinar por 10 minutos más Subir el horno a 200ºC , bañar el pato y hornear por 4 min.
Retirar del horno.
 
Para la salsa:
En una Sarten derretir la mantequilla y agregar la harina para hacer una masa quebradiza de color claro.
Picar la chalota y el ajo finamente, poner en una olla un poco de aceite y rehogar la chalota y el ajo hasta que queden dorados, agregar el Txakoli y dejar hervir por 5 min. Añadir la mitad de la mezcla de harina y mantequilla y mover con un batidor muy bien, dejar hervir 5 min y mirar la consistencia de la salsa. Si se desea más espesa añadir más mezcla de harina, hervir por 15 min más.
Acabado y presentación:
Cambiar el magret a un plato de presentación, retirando el exceso de romero. Poner las papas y ajos a un lado escurridas de un poco de grasa.
Servir con un poco de la salsa de Txakoli.

AUTOR
MARTIKO
ESTACIÓN
OTOñO - INVIERNO
PRODUCTO
MAGRET/HIGADO
OCASION
ESPECIAL
INGREDIENTES
  • Para el pato:
  • 2 und Magret de pato Martiko
  • 100gr Grasa de pato
  • 15 gr Romero
  • 300 gr Setas (níscalos, boletus)
  • 1kg Patatas cambray
  • 2 c.c Sal gruesa
  • 1/2 c.c Pimienta rosa
  • 1/2 cabeza Ajo
  • Para la salsa:
  • 2 dl Txakoli
  • 1 und Chalota
  • 2 dientes Ajo
  • 30gr Harina
  • 30gr Mantequilla
  • c.n Aceite de olivo
  • c.n Sal